Wat is dulce de leche, waar wordt het van gemaakt en waar komt het oorspronkelijk vandaan?
Blog printen Bekijk reacties (0)
Tegenwoordig zie je steeds vaker recepten waar gebruik gemaakt wordt van dulce de leche. Wat is het eigenlijk en waar komt het oorspronkelijk vandaan?
Oorspronkelijk komt deze 'melkzoet' uit Argentiniƫ. Het is maar goed ook dat deze overheerlijke karamel-achtige lekkernij ook zijn weg naar Nederland heeft gevonden. Het is namelijk nog veel zoeter, zachter en voller van smaak dan de karamel die wij kennen. Het wordt gemaakt door gezoete gecondenseerde melk te verwarmen. Dit is koemelk waar het vocht aan onttrokken wordt.
Over de kooktijd zijn ook veel verschillende meningen. Ik laat het altijd 3 uur zachtjes koken, omdat ik de kleur en de smaak dan het mooiste vind.
Je hoeft niet bang te zijn dat het blikje zal ontploffen. Waar dit fabeltje vandaan komt, is mij een raadsel. In alle professionele keukens waar ik heb gewerkt, en alle koks die ik ken die het met regelmaat maken, is er nog geen enkel blikje ontploft.
Het bruin kleuren van de melk, maar bijvoorbeeld ook van vlees tijdens het bakken, heet de Maillaird reactie. Simpel gezegd zijn dit allerlei ingewikkelde reacties die ontstaan door de verhitting. Het is een vorm van niet-enzymmatige bruinkleuring, interessant he? De Maillard reactie heeft te maken met een hele hoop factoren, zoals bijvoorbeeld de temperatuur en het aanwezig zijn van suikers, water, zuren en meer.
Bekijk de orginele blog via:
https://ohmydish.nl/blog/zelf-dulce-de-leche-maken
Vond je deze blog interessant?
Vermeld @ohmydish of tag #ohmydish op Instagram!
Kook een heerlijkeĀ winterse kost met behulp van deze winter recepten. Keuze uit winterse recepten voor stoofpotten, kerst, sinterklaas en drankjes om bij op te warmen.