Zelf mornay saus maken

Zelf mornay saus maken is heel makkelijk. Béchamelsaus is de basis en deze maak je extra zacht en vol van smaak met kaas en een eidooier.

Overzicht

Deel deze blog via:

Geschreven door Véronique

Geplaatst op 10-05-2021.

Oprichter van Ohmydish (sinds 2014), staat het liefst de hele dag in de keuken. Ooit werkzaam in de horeca als zelfstandig werkend kok en helpt je graag om vertrouwen te krijgen in de keuken. Met haar makkelijk te volgen recepten, handige tips en kook kennis maak jij zelf de állerlekkerste gerechten! De recepten zijn voor iedereen toegankelijk, voor beginners tot gevorderde thuiskoks.

Bijgewerkt op: 28-03-2022

De basis van een mornay saus is een simpele béchamelsaus, waar extra ingrediënten aan toe worden gevoegd.

40 gram roomboter
40 gram bloem
halve liter volle melk
peper en zout naar smaak
snuf nootmuskaat
50 gram geraspte Gruyère kaas
1 eidooier

Smelt de boter in een kleine sauspan en voeg hier de bloem in één keer aan toe. Meng goed en gaar de roux enkele minuten op laag vuur om de bloemsmaak te verwijderen.

Voeg dan beetje bij beetje bij melk toe en blijf steeds roeren met een garde om klontjes te voorkomen. Zodra alle melk is toegevoegd, laat je de saus enkele minuten zachtjes koken.

Roer er dan de geraspte kaas doorheen en breng op smaak met peper, zout en een snuf nootmuskaat. Zet het vuur uit en roer er op het laatste een eidooier doorheen voor een extra zijdezachte saus.

Tips!

Waar is mornay saus lekker bij?

Serveer deze saus bijvoorbeeld over gekookte bloemkool of witlof. Je kunt mornay saus ook gebruiken ipv béchamelsaus, bijvoorbeeld in een lasagne. Mornay saus kan ook gebruikt worden bij het maken van een Amerikaanse mac and cheese.

Welke kaas kun je het beste gebruiken voor een mornay saus?

In de klassieke Franse saus wordt gebruik gemaakt van Gruyère kaas. Voor de Amerikaanse mac and cheese wordt ook wel gebruik gemaakt van cheddar.