Ohmydish.nl


Wat is een roux?

Wat is een roux, welke soorten zijn er en waarvoor wordt het gebruikt?



Wat vind jij van dit blog?
0 stemmen


Een roux is een bindmiddel of verdikkingsmiddel die in de keuken wordt gebruikt als basis voor sauzen, soepen en stoofpotjes. Een roux bestaat uit een mengsel van roomboter en bloem in de verhouding 5 op 6. Er zijn 3 soorten roux:

  1. Blanke roux (blanc)
  2. Blonde roux
  3. Bruine roux
Het kleurverschil van bovengenoemde soorten roux is afhankelijk van het al dan niet laten (ver)kleuren van de boter tijdens de bereiding. Welke roux je gebruikt is afhankelijk van het eindproduct dat je met de roux wilt bereiden. Gebruik een blanke roux voor een blanke soep of saus. Blonde roux gebruik je voor bijvoorbeeld salpicon of ragout. De bruine roux gebruik je voor het binden van donkerkleurige soepen en sauzen en wordt gemaakt door de boter eerst te laten kleuren op laag vuur met een bruine kleur en een lichte nootachtige smaak als resultaat.

Wat is het dan precies het verschil tussen blanke en blonde roux? Bij blanke roux wordt de boter op laag vuur gesmolten zonder enige verkleuren, zodat deze zo licht mogelijk is. Bij een blonde roux wordt de boter enkele minuten verwarmt op een iets hogere temperatuur met enige verkleuring als resultaat, de kleur zal dan goudgeel zijn.


Ga terug naar het overzicht van de Kennisbank voor koken.


Bekijk de orginele blog via:
https://ohmydish.nl/blog/wat-is-een-roux


Vond je deze blog interessant?
Vermeld @ohmydish of tag #ohmydish op Instagram!


Volgend blog →
Wat is mirepoix?

Zomer recepten

Met warm weer heb je meestal geen zin om uren in de keuken te staan. Het is deze zomer heerlijk genieten met deze makkelijk te volgen recepten. Van frisse salades tot heerlijk geurende barbecue recepten, recepten met seizoensgroenten, de lekkerste ijsjes en meer!