Basis recept demi-glacesaus
- 25 gram tomatenpuree
- 1 liter bruine fond
- 100 gram champignons
- 9 dl. Espagnole saus
Ga terug naar het overzicht van de Kennisbank voor koken.
Wat is een demi-glacesaus?
Wat is demi glace? Deze saus gebruik je als basis voor andere sauzen en heeft een mooie volle kleur en smaak.
Kookstand
Zet aan om te voorkomen dat het scherm uitgaat tijdens het koken.
Deel dit blog via:
Geschreven door Véronique
Gepubliceerd op 01-12-2016.
Oprichter van Ohmydish (sinds 2014), staat het liefst de hele dag in de keuken. Ooit werkzaam in de horeca als zelfstandig werkend kok en helpt je graag om vertrouwen te krijgen in de keuken. Met haar makkelijk te volgen recepten, handige tips en kook kennis maak jij zelf de állerlekkerste gerechten! De recepten zijn voor iedereen toegankelijk, voor beginners tot gevorderde thuiskoks.
Bijgewerkt op: 28-01-2017
Wat is een demi-glacesaus?
Volgens Auguste Escoffier is een demi-glacesaus een afleiding van de Espagnole saus. Een demi-glacesaus is zeer donker van kleur en niet papperig. De gebruikte hoeveelheid roux moet klein zijn, aangezien een echte glace een vrijwel volledig uitgekookte fond is. Een demi-glace is een sterk ingekookte (bruine) fond met toegevoegde aromatische ingrediënten of bestandsdelen. Deze saus gebruik je als basis voor andere sauzen.
Ga terug naar het overzicht van de Kennisbank voor koken.
Ga terug naar het overzicht van de Kennisbank voor koken.
Wat vind je hiervan?
Wil je een reactie achterlaten?
Je e-mailadres zal niet worden getoond. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *
Er zijn nog geen reacties achtergelaten jij kunt de eerste zijn!