Tamales

Voorbereiding – 40 minuten

Als je gedroogde maiskolfbladeren gebruikt dien je deze eerst in water te leggen zodat ze weer buigbaar zullen worden. Leg er dan iets zwaars op zodat ze niet kunnen gaan drijven.

Plaats de pepers in kokend water tot ze net onder staan en laat ze zacht worden in ongeveer een half uur. Pureer de pepers vervolgens in een blender, voeg een deel van het water toe zodat het een glad mengsel zal worden.

Verhit een scheutje olie in een middelgrote bakpan en bak hierin het gehakt rul. Voeg het gladde pepermengsel toe samen met een theelepel zout en laat het indikken. Laat de vulling vervolgens volledig afkoelen.

De tamales afmaken – 45 minuten

Maak het deeg door maismeel, zout, komijn en bakpoeder te mengen. Je kunt dit deeg met een elektrische mixer maken of kneed het deeg met de hand. 

Voeg geleidelijk 700 ml bouillon toe samen met 90 ml olie tot het een stevig deeg is geworden.

De kleinere bladeren kun je het beste in repen knippen, hiermee gaan we de pakketjes dicht knopen. Plaats een blad recht voor je, schep er een flinke lepel deeg in en druk het plat. Laat de randen vrij en verdeel dan een lepel van het gehakt in het midden.

Sluit het pakketje door de zijkanten over de vulling te vouwen en rol het strak op. Vouw de onderkant van het blad naar boven en maak het pakketje dicht met een reepje van het blad. De bovenkant is dus nog open, zo kan de stoom ontsnappen.

Herhaal tot alle vulling en deeg is gebruikt, je kunt met dit recept ongeveer 25 tamales maken. Zet de tamales direct in een groot vergiet, de pakketjes worden namelijk gaar gestoomd.

Plaats een laag water in een grote pan en plaats het vergiet met de pakketjes bovenop. Plaats een deksel op de pan met vergiet en stoom de tamales gaar in ongeveer een uur. 

Je kunt controleren of ze gaar zijn door te kijken of het deeg nog aan de bladeren plakt, komt het makkelijk los dan zijn de tamales gaar.

Serveer direct met tomatensalsa of tomatillo salsa en eventueel zure room, eet smakelijk!