Dunne kerriekoekjes

Voorbereiding – 5 minuten

Verhit de oven voor tot een temperatuur van 160 graden Celsius. Smelt de boter in een klein sauspannetje op middelhoog vuur.

Meng de kerriepoeder door de boter zodra deze gesmolten (en niet té heet) is. Gebruik een garde om de kerrie goed met de boter te mengen, doe dit ongeveer een minuut.

Hou er rekening mee dat de kerriepoeder erg snel kan verbranden, zet het vuur direct uit zodra de boter en kerriepoeder goed vermengd zijn.

Laat daarna het kerriemengsel een aantal minuten afkoelen. Vermeng in de tussentijd de eiwitten, limoensap, gembersiroop en wat peper en zout.

Meng er dan met behulp van een garde het kerriemengsel doorheen. Voeg als laatste de bloem door, en meng dit alles goed samen totdat er een glad beslag ontstaat. 

De dunne kerriekoekjes bakken – 10 minuten

Gebruik een siliconen kwast om het beslag op de siliconen bakmat te smeren. Probeer de kerriekoekjes even lang en niet te dik uit te smeren.

Dit is belangrijk om er zeker van te zijn dat het hele kerriekoekje evenredig gebakken wordt. Smeer de kerriekoekjes ook niet te dun uit, dan zullen ze heel gemakkelijk breken.

Probeer een aantal diktes uit, en zie welke het beste voor je werkt. Dit lijkt wellicht wat ingewikkeld, maar na wat oefening is het best makkelijk! Bak de kerriekoekjes een aantal minuten in de oven.

Blijf bij de oven staan om te controleren of de kerriekoekjes al gaar zijn, deze bakken heel snel! De exacte baktijd is afhankelijk van de dikte, lengte en kracht van de oven.

Gebruik deze heerlijke kerriekoekjes bijvoorbeeld als decoratie van soepen en hartige gerechten. Een mooi kerriekoekje met een lekkere bite. Geniet ervan!