Met het maken van een gastrique wordt een ingekookte (reductie) vloeistof bedoeld op basis van azijn (of witte wijn), peperkorrels en eventueel een laurierblad en gehakte sjalotjes.
Een gastrique dient als basis voor sauzen zoals een béarnaisesaus. Je hebt een gastrique nodig om een saus op basis van eidooiers te maken, je hebt namelijk vocht nodig om de eierdooiers mee op te kloppen. Een gastrique heeft zeer geconcentreerde smaken.
Ga terug naar het overzicht van de Kennisbank voor koken.
Wat is een gastrique?
Een gastrique wordt gebruikt als basis voor sauzen, maar wat is het eigenlijk?
Kookstand
Zet aan om te voorkomen dat het scherm uitgaat tijdens het koken.
Deel dit blog via:
Geschreven door Véronique
Gepubliceerd op 01-12-2016.
Oprichter van Ohmydish (sinds 2014), staat het liefst de hele dag in de keuken. Ooit werkzaam in de horeca als zelfstandig werkend kok en helpt je graag om vertrouwen te krijgen in de keuken. Met haar makkelijk te volgen recepten, handige tips en kook kennis maak jij zelf de állerlekkerste gerechten! De recepten zijn voor iedereen toegankelijk, voor beginners tot gevorderde thuiskoks.
Bijgewerkt op: 29-07-2023
Wat is een gastrique?
Wat vind je hiervan?
Wil je een reactie achterlaten?
Je e-mailadres zal niet worden getoond. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *
Er zijn nog geen reacties achtergelaten jij kunt de eerste zijn!