Wat is binden?

Binden is een kooktechniek om een dunne vloeistof te veranderen in een dikkere vloeistof.

Iets binden, of gebruik maken van een bindmiddel is een kooktechniek waarmee dunne vloeistof tot een dikkere vloeistof verandert. In veel gevallen zal dit gaan om sauzen of puddingen. Je kunt iets binden met behulp van:

Emulgeren
Inkoken
Gebruik maken van bindmiddelen

Er zijn verschillende soorten bindmiddelen verkrijgbaar voor het binden van vloeistoffen, zoals eieren, gelatine, agar-agar en zetmeelhoudende bindmiddelen.

Ga terug naar het overzicht van de Kennisbank voor koken.

Bekijk de orginele blog via:
https://ohmydish.nl/blog/wat-is-binden

Vond je deze blog interessant?
Vermeld @ohmydish of tag #ohmydish op Instagram!