Ingrediënten
- 2 rode kolen
- 100 ml azijn per kilo kool
- 20 gram zout per kilo kool
- peper naar smaak
- ongeveer 6 jeneverbessen
Zelf rode zuurkool maken ingrediënten
Kookgerei
- zuurkoolpot van tenminste 3 liter
- Dit is een keramische pot die gewichten bevat en een luchtslot heeft. Kijk op de foto's hoe zo'n zuurkoolpot eruit ziet.
- mandoline, snijmachine of snijd de kool fijn met een koksmes
- snijplank & koksmes
Voorbereiding – 30 minuten
Haal de buitenste bladeren van de rode kolen af en gooi deze weg. Haal dan een aantal grote bladeren eraf en leg aan de kant. Je hoeft de kolen niet persé te wassen. Snijd de kolen in 4 parten met behulp van een
koksmes en verwijder de harde delen. Schaaf elk kool part in lange reepjes met een
mandoline, snijmachine of gebruik een koksmes.
Maak de zuurkoolpot voor gebruik goed schoon en voeg een laag zout toe. Voeg dan kool, zout, peper, kool, zout, peper enzovoorts toe totdat alle kool opgebruikt is. Voeg her en der de jeneverbessen toe. Kneus de kool door middel van je vuist of met behulp van een lang, zwaar object. Voeg het resterende zout toe en giet de azijn over de kool heen. Er mag voor je gevoel teveel zout in zitten, dit helpt enorm in het fermentatieproces.
Voeg de grote koolbladeren toe bovenop de gekneusde kool, daarna de 2 zware stenen. De kool moet een beetje onder water/azijn liggen. Is dit niet het geval? Voeg dan water toe totdat de kool nét onder water staat. Plaats de deksel op de zuurkoolpot en maak een waterslot. Dit is erg belangrijk omdat het gas wel kan ontsnappen, maar er geen bacteriën van buitenaf in de zuurkool kunnen komen.
Zelf rode zuurkool maken
Wachten tot de zuurkool klaar is – 6 weken
Bewaar de zuurkoolpot op een plek waar de temperatuur constant is, zoals een kelder. Wacht tenminste
6 weken voordat je de zuurkool gaat gebruiken. Controleer elke week het waterslot en zorg ervoor dat er altijd voldoende water in het waterslot zit.
Tip: je kunt de zuurkool tot een jaar lang bewaren, zolang het waterslot actief is. Je kunt met deze rode zuurkool bijvoorbeeld een 'zomerse'
stamppot maken. Geniet ervan!
