Een ruban is een techniek waarmee ei-dooiers met suiker opgeklopt worden tot een gladde en witte schuimige massa. De kleur is niet geheel wit, maar eerder licht-geel. Er vormt zich een `lint` bij het optillen van de garde, dit proces duurt over het algemeen langer dan bij normaal opgeklopte eieren voor bijvoorbeeld een omelet. Een ruban wordt onder andere gebruikt om een suikerstroop te maken. Je kunt een ruban warm of koud opkloppen.
Ga terug naar het overzicht van de Kennisbank voor koken.
Kookstand
Zet aan om te voorkomen dat het scherm uitgaat tijdens het koken.
Deel dit blog via:
Geschreven door Véronique
Gepubliceerd op 01-12-2016.
Oprichter van Ohmydish (sinds 2014), staat het liefst de hele dag in de keuken. Ooit werkzaam in de horeca als zelfstandig werkend kok en helpt je graag om vertrouwen te krijgen in de keuken. Met haar makkelijk te volgen recepten, handige tips en kook kennis maak jij zelf de állerlekkerste gerechten! De recepten zijn voor iedereen toegankelijk, voor beginners tot gevorderde thuiskoks.
Bijgewerkt op: 03-02-2026
Wat is een ruban?
Wat vind je hiervan?
Wil je een reactie achterlaten?
Je e-mailadres zal niet worden getoond. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *
Er zijn nog geen reacties achtergelaten jij kunt de eerste zijn!