😍 45Geweldig

😋 1Lekker

😲 0Verrassend

😕 0Matig

Limburgs zoervleisj

Name: Limburgs zoervleisj
Prep time: 15 min
Cook time: 10 h 20 min
Total time: 10 h 25 min
Yield: 4
Cuisine: Nederlands
Ingredients: 1.2 kilo paardenvlees (of rund); Halve liter witte azijn; 1 kopje water (of genoeg zodat het vlees net onder water staat); 3 uien; 450 gram appelstroop; 4 plakjes ontbijtkoek; Zout en peper naar smaak; 3 laurierblaadjes; 8 - 10 kruidnagels; boter

Hét recept voor heerlijk Limburgs zoervleisj, ofwel zuurvlees. Dit recept is geschikt voor de slowcooker, recept voor vier personen.

10 uur 25 minuten

4 personen

Hoofdgerechten

Recept limburgs zoervleisj

Allergenen

Dit recept bevat de volgende allergenen. Klik op het allergeen om naar alternatieve recepten te zoeken.

Gluten

Melk

Gemaakt door Véronique

Geplaatst op 23-04-2016, dit recept is voor 4 personen en duurt 10 uur 25 minuten.

Oprichter van Ohmydish (sinds 2014), staat het liefst de hele dag in de keuken. Ooit werkzaam in de horeca als zelfstandig werkend kok en helpt je graag om vertrouwen te krijgen in de keuken. Met haar makkelijk te volgen recepten, handige tips en kook kennis maak jij zelf de állerlekkerste gerechten! De recepten zijn voor iedereen toegankelijk, voor beginners tot gevorderde thuiskoks.

Bijgewerkt op: 24-11-2024

Aan de slag

Bereidingstijd

15 minuten

Kooktijd

10 uur 20 minuten

Totale tijd

10 uur 25 minuten

Dit recept voor zuurvlees is al generaties in mijn Limburgse familie.

Het traditionele recept vraagt om paardenvlees, maar je kunt deze ook vervangen met (duurder) rundvlees.

Voor dit gerecht hebben wij gebruik gemaakt van een mooi stuk paardenvlees, gekocht op de markt. Paardenvlees is goedkoop, smaakt heerlijk en is even makkelijk om mee te werken als bijvoorbeeld rundvlees.

Het klassieke recept vraagt om het vlees minstens 1 dag in het zuur te leggen, maar wij hebben het recept aangepast zodat deze gebruikt kan worden in een slowcooker!

Voorbereiding – 15 minuten

Maak het paardenvlees goed schoon, snijd bloed, vet en eventuele aders weg en snijd het vlees in grove stukken.

Snijd de uien in partjes, deze hoeven niet heel fijn gesneden te worden aangezien deze zo in de stoofpot gaan.

Voeg 3 laurierblaadjes samen met 8-10 kruidnagels toe aan de thee houder. Je kunt deze ook los toevoegen, vergeet deze er dan niet naderhand uit te halen.

Limburgs zoervleisj koken in de slowcooker – 20 minuten + 10 uur wachttijd

Verhit boter in een grote bakpan en bak de stukken paardenvlees bruin. Het vlees hoeft niet gaar gebakken te worden. Verplaats het vlees naar de slowcooker zodra de stukken mooi bruin zijn.

Gooi de overgebleven sappen en boter niet weg, bak de stukken ui hier kort in aan, en verplaats ze daarna ook naar de slowcooker.

Voeg een halve liter azijn toe in de slowcooker, en voeg genoeg water toe zodat het vlees net onder water staat.

Voeg de appelstroop toe samen met de kruiden in het thee-ei en laat de slowcooker nu het werk doen. Stel de slowcooker in op de laagste stand voor ongeveer 10 uur. Na 10 uur is het vlees heerlijk gaar en valt het uit elkaar.

Voeg de inhoud van de slowcooker toe aan een diepe, grote bakpan of een wok. Voeg hier niet meer de kruiden (in het thee houdertje) aan toe.

Zet het vuur middelhoog en voeg 3-4 dikke plakken peperkoek toe. De peperkoek geeft smaak en zal de saus binden. Roer het geheel rustig door, breng op smaak met zout en peper.

Voeg mits gewenst eventueel meer azijn of stroop toe. Kook het meeste van het vocht uit het gerecht, serveer met versgebakken friet en/of een salade. Eet smakelijk!

Tips!

Is het noodzakelijk om paardenvlees te gebruiken?

Behalve paardenvlees kun je ook kiezen voor rundvlees. Rundvlees is wel iets vetter dan paardenvlees.

Waarom heet het zuurvlees?

Door gebruik te maken van azijn zal het vlees een lekkere licht zurige smaak krijgen. Vandaar zuurvlees.

Is zuurvlees hetzelfde als hachee?

Dit zijn beide twee verschillende gerechten. De veel grotere hoeveelheid azijn en ontbijtkoek die in een zuurvlees gaan is het grootste verschil.

Wat zijn andere benamingen voor zuurvlees?

Ook wel bekend als “zoervleisj” of “zoorvleis” in de Limburgse spelling.

Wat vind je van dit recept?

46 waarderingen

😍

Geweldig

😋

Lekker

😲

Verrassend

😕

Matig

Voedingswaarden

Per 1 persoonsportie:

Algemeen

Kcal

474.82 kcal

Koolhydraten
Waarvan suikers

100.25 g
75.71 g

Totaal vet
Waarvan verzadigd vet

3.9 g
2.08 g

Eiwitten

6.1 g

Vezels

7.53 g

Natrium

504.86 mg

Mineralen

Ijzer

17.23 mg

Calcium

85.05 mg

Magnesium

88.42 mg

Kalium

88.42 mg

Fosfor

213.39 mg

Koper

0.11 mg

Zink

1.02 mg

Jodium

0.52 µg

Selenium

0.03 µg

Vitamines

Vitamine C

9.38 mg

Vitamine D

0.04 mg

Vitamine A

0.04 mg

Vitamine B1

0.08 mg

Vitamine B2

0.15 mg

Vitamine B6

0.38 mg

Vitamine B12

0 µg

Foliumzuur

13.3 µg

Vitamine E

0.14 mg

Vitamine K

2.86 µg

Vitamine K1

0 µg

Verberg vitamines & mineralen

Let op! Deze aangegeven voedingswaarden zijn gebaseerd op standaard tabellen en daarmee een geschat totaal. Aan de gegevens in de voedingwaarde tabel kunnen geen rechten ontleend worden.

9 reacties op "Limburgs zoervleisj"

Laat een reactie achter

Marleen zegt op 18-05-2017

Wanneer doe je de appelstroop er bij?

Ohmydish zegt op 18-05-2017

Hallo Marleen, tegelijk met de andere ingrediënten (vlees, uien, azijn enz) zodra deze de slowcooker in gaan. We hebben het aangepast, bedankt voor je oplettendheid! :)

Mieneke zegt op 02-03-2018

Heb net uw recept gemaakt. Ben benieuwd. Alleen: ik ben nu toe aan het toevoegen van peperkoek. Nu is er verwarring. Kan ik gewoon ontbijtkoek nemen of is het beter om een echte kruidkoek te kopen? Nu, is het vlees nog wat aan de zuurdere kant (moet ook wel) maar is dan het toevoegen van ontbijtkoek juist goed of moet het dus inderdaad echte kruidkoek zijn?

Ohmydish zegt op 02-03-2018

Hallo Mieneke, wij gebruiken zelf altijd gewoon goedkope ontbijtkoek :) Smakelijk alvast!

Jolanda zegt op 11-10-2018

Vraagje, in andere recepten lees ik dat de ontbijtkoek al erbij gedaan wordt in de slowcooker. Wat is de reden dat jullie dit later apart er nog bij doen?

Ohmydish zegt op 11-10-2018

Hallo Jolanda, wij doen dit pas naderhand erbij omdat het als bindmiddel dient. Als je dit er al eerder bij doet gaat het minder mooi oplossen + het wordt misschien te dik of niet dik genoeg (je kunt het naderhand dus veel beter doseren). Groetjes

Nancy zegt op 08-05-2021

Hoe bereid je zoervleisj als je geen gebruik maakt van een slowcooker? Welke stappen volg je dan?

Ohmydish zegt op 11-05-2021

Hallo Nancy, sorry voor de late reactie! Als je zoervleisj in een braadpan wil maken, kun je het vlees het beste eerst een nacht in azijn leggen. Dan zal het vlees de smaak goed opnemen. Voor de variant in de slowcooker heb ik dat niet gedaan, omdat deze de hele dag in azijn zachtjes gaart en zo de smaak goed opneemt. Voor het maken in een braadpan bak je het vlees rondom bruin zoals beschreven. Je haalt het vlees dan niet uit de pan, bak de uien vervolgens mee en voeg hier dan een flinke scheut van de azijn waar het vlees in heeft gelegen aan toe. Voeg ook een kopje water toe zodat het vlees onder water staat. Voeg hier dan ook de kruiden (bijv. in een thee-ei) samen met de appelstroop aan toe. Laat het vlees dan rustig sudderen voor ongeveer 2 uur. De exacte tijd is afhankelijk van het vlees dat je gebruikt, het is klaar als het vlees uit elkaar valt en mals is geworden. Hierna kun je de kruiden eruit halen en de saus binden met peperkoek zoals beschreven. Veel liefs, Véronique

Johan Ubaghs zegt op 21-09-2024

Voordat het vlees in de braadpan gaat eerst het vlees goed droogdeppen anders gaat het stoven i.p.v. bakken. En ik laat het vlees minimaal 3 uur op een heel laag vuurtje ca. 80-85 graden pruttelen. Ik doe donkerbruine basterdsuiker bij en geen ontbijtkoek. Heerlijk recept.