Wat is fruiten?

Het fruiten, of aanfruiten is een kooktechniek waarmee groenten in olie of vet worden gebakken totdat ze een lichte, meestal goud-bruine of goud-gele kleur krijgen.

Deze techniek wordt vaak toegepast om de aroma's en smaken van de groenten te verbeteren. Het fruiten van groenten wordt meestal gebruikt om groenten zachter te maken, zoals bijvoorbeeld een wortel. De meest gebruikte toepassing om "iets aan te fruiten" is bij een ui. Tijdens het fruiten gebruik je geen deksel op de pan.

Voordat je groenten gaat fruiten is het belangrijk deze eerst klein(er) te snijden, om de smaak en geurstoffen nog beter en sneller uit te laten komen. Een gefruit stuk groente wordt daarna vaak als basis gebruikt in andere gerechten.

Ga terug naar het overzicht van de Kennisbank voor koken.