Een eitje bakken in een pan zonder anti-aanbaklaag kan soms een klein drama worden. Voor je het weet zit de helft vastgeplakt aan de bodem en vraag je je af waarom je ook alweer voor die mooie glimmende pan gekozen had. Toch is er goed nieuws.
Met een paar simpele handelingen kun je ook in een roestvrijstalen pan koken zonder dat alles blijft plakken. Ben je toe aan een nieuwe pan kopen, kijk dan eens naar een PFAS vrije variant. Zo kies je iets dat niet alleen veilig is voor je gezondheid, maar ook jarenlang meegaat als je de pan goed gebruikt.
Waarom die anti-aanbaklaag niet altijd zo handig is als het lijkt
Het is verleidelijk om meteen te grijpen naar een pan met anti-aanbaklaag. Alles glijdt er moeiteloos uit en schoonmaken kost nauwelijks moeite. Maar veel van die pannen bevatten stoffen die bij hoge temperaturen niet bepaald gezond zijn. Dus als je op het punt staat een nieuwe pan te kopen, kan het slim zijn om even verder te kijken dan alleen het gemak.
Een pan zonder coating, zoals een roestvrijstalen variant, is misschien wat minder vergevingsgezind in gebruik, maar wel een stuk veiliger op de lange termijn. Het mooie is, je kunt hem zo gebruiken dat hij bijna net zo goed werkt als die ‘magische’ anti-aanbakpan.
Gemakkelijk een eitje bakken
Begin met het goed voorverwarmen van de pan op middelhoog vuur. Niet haasten, gewoon rustig de tijd geven. Hoe weet je of de pan warm genoeg is? Door een paar druppels water erin te laten vallen. Gaan die druppels dansen over het oppervlak, dan zit je goed. Blijven ze stil liggen of verdampen ze traag, dan is het nog te vroeg. Als de pan op temperatuur is, doe je er een beetje olie of boter in. Kies wel iets dat niet snel verbrandt, zoals zonnebloemolie.
Zodra het vet begint te bruisen of lichtjes walmt, kun je je ei toevoegen. Niet meteen gaan roeren of schuiven. Laat het ei gewoon z’n gang gaan. Door de hitte vormt zich vanzelf een soort korstje aan de onderkant, waardoor het loskomt van de pan. Omdat de pan inmiddels genoeg warmte heeft opgeslagen, kun je het vuur wat lager zetten en het eitje op zijn gemak verder laten garen.
De truc van het inbranden
Wil je het jezelf echt makkelijk maken in de toekomst? Dan is inbranden een slimme optie. Daarmee geef je je pan een natuurlijk laagje waardoor eten minder snel aankoekt. Begin met een schone, droge pan. Zet hem op het vuur tot hij rond de 100 graden is. Daarna giet je een klein beetje olie in de pan, bijvoorbeeld druivenpit- of lijnzaadolie. Verdeel die goed over de hele binnenkant met een stuk keukenpapier. Je kunt het papier het beste in een tang klemmen zodat je je vingers niet brandt. Daarna verwarm je de pan geleidelijk verder. Niet te snel, gewoon rustig opbouwen.
Na een paar minuten begint de olie te roken en lijkt het alsof hij verdwenen is. Dat klopt. De olie trekt dan in het oppervlak van het staal en vormt een dun beschermlaagje. Laat de pan daarna helemaal afkoelen. Het werkt het beste als je dit proces een paar keer herhaalt. Zo wordt de laag sterker en krijg je een soort natuurlijke anti-aanbakfunctie. Niet verkeerd als je nadenkt over het moment waarop je een nieuwe pan wilt kopen.
Er zijn nog geen reacties achtergelaten jij kunt de eerste zijn!