Wat is mirepoix?

Je komt deze term wel eens tegen in kookboeken: mirepoix. Maar wat is het, en wat kun je ermee? Mirepoix is de benaming voor een mengelmoes van groenten die als basis gebruikt worden in veel soepen, sauzen en stoofpotjes. De naam is afkomstig vanuit het Frans en is bedacht door de hertog van Lévis-Mirepoix. Een mirepoix bevat vrijwel altijd gesneden uien, wortel en knol- of bleekselderij. Afhankelijk van het gerecht dat er gekookt gaat worden worden er nog andere ingrediënten aan toegevoegd.

---

Ga terug naar het overzicht van de Kennisbank voor koken.