Balsamico is een azijnsoort en als enige niet op basis van alcohol gemaakt. Balsamicoazijn wordt gemaakt van trebbiano druiven, deze druivensoort is te vinden in Modena in Noord-Italië. De trebbiano druiven worden vrij laat in het seizoen geplukt. Een balsamico die de naam "aceto balsamico tradizionale" heeft is minstens 12 jaar oud.
Er zijn exemplaren bij van ruim 100 jaar oud. Je kunt balsamico bij veel verschillende gerechten gebruiken. Doorgaans wordt balsamico gebruikt als dressing op een salade. Balsamico is ook erg lekker op gekookte of gegrilde groenten, maar ook vis en vlees.