Kerstklassieker: Lamsrack met rozemarijn, knoflook en honingjus

Er ligt iets bijzonders in het klaarmaken van een lamsrack voor kerst. Het vraagt rust, precisie en een goed stuk vlees. Terwijl de oven zacht zoemt en de geur van rozemarijn zich verspreidt, weet je: dit wordt een maaltijd waar mensen over praten.

Op onze boerderij in Twente bereiden we dit gerecht elk jaar opnieuw. Het vlees komt van lammeren die buiten hebben gelopen, op gras vol kruiden. Dat zorgt voor een malse structuur en een milde smaak die zich perfect laat combineren met honing en mosterd. Een gerecht dat eenvoudig lijkt, maar alles heeft wat een feestmaaltijd verdient: geur, kleur en karakter.

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 1 lamsrack (ca. 900 g), op kamertemperatuur
• 3 el olijfolie
• 2 el vloeibare honing
• 1 el grove mosterd
• 3 tenen knoflook, fijngehakt
• 2 takjes rozemarijn, naaldjes fijngesneden
• Zeezout en versgemalen zwarte peper
• 150 ml fond of bouillon
• 25 g roomboter

Bereiding

1. Voorverwarmen – Verwarm de oven voor op 190 °C. Dep het vlees droog en snijd de vetkap licht kruislings in.
2. Marineren – Meng olijfolie, honing, mosterd, knoflook, rozemarijn, zout en peper. Wrijf de lamsrack rondom goed in. Laat 20 minuten intrekken.
3. Aanbraden – Verhit een pan met dikke bodem. Bak eerst de vetkant 3 minuten tot goudbruin, daarna kort de andere zijden. Dit sluit de sappen in.
4. Oven – Leg het vlees in een ovenschaal en zet het midden in de oven. Reken 15–20 minuten baktijd. Gebruik een kernthermometer: 56 °C voor rosé, 60 °C voor medium.
5. Rust – Haal de rack uit de oven, dek losjes af met aluminiumfolie en laat 10 minuten rusten.
6. Honingjus – Giet het vet uit de pan, blus met 150 ml fond of bouillon en roer de aanbaksels los. Laat tot de helft inkoken, klop er een klontje boter door voor glans en diepte.
7. Serveren – Snijd tussen de botjes in koteletjes, schep wat jus erover en bestrooi met een paar blaadjes verse rozemarijn.

Serveer- en wijnadvies

Lamsrack combineert prachtig met geroosterde wintergroenten: wortel, pastinaak en knolselderij. Serveer met aardappelpuree met een vleugje knoflook en een glas kruidige Côtes du Rhône of Pinot Noir.

Wie deze kerst kiest voor vlees dat met aandacht is grootgebracht, proeft verschil bij elke hap. Bekijk via lamsvleeskopen.nl nog meer recepten en tips.