Je ziet ’m in elke bar en keuken, maar het apparaat doet veel meer dan een handje ijsblokjes uitgeven. Voor horeca ondernemers is snelheid, consistentie en voedselveiligheid belangrijk. Dit zijn drie dingen die je met de juiste machine eenvoudig voor elkaar hebt.
Wat een moderne ijsmaker nu precies doet en waarom steeds meer zaken kiezen voor een ijsblokjesmachine? Zo bepaal je welk model past bij jouw bedrijf.
Een ijsblokje in drie stappen
De techniek verschilt per merk, toch doorloopt elke machine dezelfde fases. Vullen, vriezen en lossen. Water loopt gecontroleerd over een gekoelde plaat of cilinder en bevriest in dunne laagjes. Zo ontstaat helder ijs zonder luchtbellen dat minder snel smelt in het glas. Het losmechanisme verwarmt de verdamper licht, waardoor de blokjes in één beweging in de opslagbak vallen. Daar neemt een thermosensor de productie weer over. Is de voorraad op peil, dan stopt de compressor en bespaar je stroom.
Capaciteit en dagritme
Machines worden ingedeeld op de hoeveelheid ijs die ze in 24 uur kunnen maken. Een lunchcafé met tien tafels redt het vaak met 25 kilo per dag. Maar kijk zeker niet alleen naar piekuren, maar ook naar hersteltijd. Produceert de machine tien kilo per uur en verbruik je in het happy hour acht kilo? Dan zit je safe. Draai je regelmatig grote events, kies dan gerust een slag groter. Overcapaciteit voorkomt noodgedwongen ritjes naar de groothandel voor zakijs.
Een ijsblokjesmachine sluit je rechtstreeks aan op de waterleiding
Zorg voor een koudwateraansluiting met drinkwaterkwaliteit. IJzerdeeltjes of veel kalk zie je later terug als bruine vlekken of witte aanslag. Een eenvoudige filterpatroon aan de muur houdt de verdamper langer schoon. Qua stroom is 230 V vaak voldoende. Let wel op het geluid en de warmte die de compressor afgeeft. Zet je het toestel in een dichte kast, dan loopt de temperatuur snel op en zakt de productie flink.
Schoonmaken zonder gedoe
Neem wekelijks vijf minuten om de binnenbak uit te nemen en met lauw sop af te spoelen. Eens per kwartaal voer je een reinigingscyclus uit met de vloeistof die de fabrikant voorschrijft. Daarmee verwijder je kalk, slijm en bacteriën die tussen de leidingen groeien. Leg deze momenten vast in je HACCP plan want de NVWA controleert bij inspecties of ijsmachines volgens schema worden onderhouden.
Waarom veel bars overstappen op één merk
De naam valt vaak. Hoshizaki. De reden? Slijtvaste onderdelen, laag waterverbruik en koelmiddelen met een lagere milieu-impact dan ouderwetse gassen. Het gesloten watercircuit houdt vuil buiten en verkleint de kans op biofilm. Bijkomend voordeel? Het merk heeft modellen in alle formaten, van smalle onderbouw voor foodtrucks tot torenmachines voor hotels. Nadeel is de hogere aanschafprijs, maar die verdient zich terug in minder storingen en lagere energiekosten.
Geluids- en warmteafgifte
Omdat de compressor vaak direct onder het ijsreservoir zit, geeft een Hoshizaki ijsblokjesmachine geluid en warmte af. Plaats je het toestel in een open barkast of dicht bij de espressomachine, dan kan de temperatuur rond de inlaat stijgen. Wordt het warmer dan 32 °C, dan loopt de capaciteit snel terug. Sommige ondernemers kiezen daarom voor een zogenoemd remote model, waarbij de condensing unit in een technische ruimte staat.
Er zijn nog geen reacties achtergelaten jij kunt de eerste zijn!