Als je denkt dat de stoomoven vooral handig is voor groenten, dan staat je een heel nieuwe wereld aan kookmogelijkheden te wachten. Niet alleen blijven smaken en structuren beter behouden, je krijgt ook meer controle over gerechten die anders snel uitdrogen of ongelijk garen.
Achter dit toestel schuilt met andere woorden een wereld aan culinaire mogelijkheden die veel hobbykoks nog niet hebben verkend. In dit artikel ontdek je drie verrassende toepassingen waarmee je je kookroutine naar een hoger niveau tilt. Dit gaat van het nieuw leven inblazen van restjes tot kooktechnieken die zelfs in professionele keukens een plaatsje hebben.
1. Regenereren: restjes opnieuw tot leven wekken
Je herkent het vast wel: een stuk pizza, een heerlijke lasagne of een ovenschotel die gisteren nog perfect was, smaakt de volgende dag vaak veel droger en minder intens. Dat heeft alles te maken met wat er tijdens het afkoelen en opnieuw opwarmen gebeurt. Wanneer een gerecht afkoelt, verliest het langzaam vocht aan de lucht.
Tegelijkertijd is er het probleem dat zetmeel (bijvoorbeeld in pasta of aardappelen) de eigenschap heeft dat het water vasthoudt en later weer loslaat. Bij het opwarmen in een gewone oven of magnetron verdampt dat laatste restje vocht, waardoor de structuur korrelig, taai of compact kan worden. Kaas wordt dan harder en broodachtige producten verliezen hun elasticiteit.
Precies daarom kan stoom zo’n verschil maken: door opnieuw vocht toe te voegen, herstel je niet alleen de sappigheid, maar ook een deel van de oorspronkelijke smaakbalans. Dit proces staat bekend als regenereren en wordt ook in professionele keukens toegepast.
In een toestel met deze functie, bijvoorbeeld een AEG stoomoven 7000 of 8000, breng je restjes brood, pasta, rijst en aardappelen eenvoudig weer tot leven. Het mooie is dat regenereren niet alleen werkt voor complete maaltijden, maar ook voor losse ingrediënten: rijst wordt weer luchtig, groenten krijgen opnieuw hun knapperigheid en sauzen worden opnieuw glad zonder te schiften.
2. Stomen versterkt niet alleen de smaak, maar ook de structuur
Wie denkt dat stomen vooral betekent dat gerechten zacht en gelijkmatig garen, onderschat hoe veelzijdig deze techniek is. Stoom kan namelijk een enorme invloed hebben op de structuur van voedsel. En de structuur bepaalt voor een groot deel hoe we voedsel ervaren. Groenten behouden hun beet en hun kleur beter, omdat ze niet direct in aanraking komen met water. Zo zorg je ervoor dat broccoli knalgroen blijft, wortelblokjes hun zoete bite behouden en asperges niet slap worden.
Ook vis doet het uitzonderlijk goed in de stoomoven: het visvlees blijft glanzend en valt perfect uit elkaar zonder uit te drogen. Zelfs vlees heeft baat bij een stoomomgeving. Denk vooral aan sappige kipfilet of een mals stukje varken uit de karbonadestrook; dit type vlees is pas echt lekker als het zijn natuurlijke sappen vasthoudt. De voorwaarde is wel dat je een stoomoven met nauwkeurige vochtregeling gebruikt, want slechts dan kun je goed experimenteren met de vele stoomgradaties.
3. Ideale bondgenoot tijdens het bakken
Dat lekker brood stoom nodig heeft, weten veel thuisbakkers inmiddels wel. Maar stoom heeft een veel grotere impact op het bakproces dan enkel een mooie korst creëren. Met een kleine hoeveelheid stoom in de beginfase van het bakken kan het deeg beter rijzen nog voordat de korst zich vormt. Dit resulteert in een open kruimstructuur. Dit is precies wat je wilt bij het maken van bijvoorbeeld focaccia.
Ook patisserie profiteert van stoom: soezen rijzen stabieler, cakes scheuren minder snel en cheesecake krijgt een zijdezachte textuur wanneer je hem in een licht vochtige omgeving gaart. Daarnaast laat de stoomoven je experimenteren met onverwachte toepassingen. Zo maak je eenvoudig custards die niet schiften, chocoladedesserts die gelijkmatig smelten of flans die perfect uit de vorm glijden.
Er zijn nog geen reacties achtergelaten jij kunt de eerste zijn!