Kerstkoekjes vegetarisch

Voorbereiding – 5 minuten

Voeg de amandelen toe aan de blender en vermaal tot een glad poeder. Voeg toe aan de kom van de elektrische mixer en voeg 100 gram bloem, 100 gram kokosbloesem suiker en 300 gram roomboter toe. 

Meng tot een glad en stevig koekjesdeeg. Bestuif het werkblad met bloem en rol het deeg vrij plat uit met behulp van de deegroller. Steek kerstkoekjes vormpjes uit. 

Blijft er deeg over? Maak er dan opnieuw een bal van, rol opnieuw uit en steek vormpjes uit totdat vrijwel al het deeg gebruikt is.

De kerstkoekjes bakken – 15 minuten

Verwarm de oven voor tot een temperatuur van 180 graden. Bedek de ovenplaat met bakpapier en leg daar de koekjes op. 

Bak de kerstkoekjes goudbruin in ongeveer 10 minuten tijd, afhankelijk van de dikte van de koekjes. Haal uit de oven en laat geheel afkoelen op een afkoelrek. Geniet ervan!