Margarine en (room)boter hebben niet heel veel overeenkomsten. Boter wordt namelijk van room gemaakt, waar margarine van plantaardige oliën en vetten gemaakt wordt. Boter smaakt voller en romiger maar bevat ongeveer dezelfde hoeveelheid onverzadigde vetten als margarine.
Aan margarine worden vitamines A en D kunstmatig toegevoegd, in roomboter zijn deze vitamines al van nature aanwezig. Boter mag pas boter genoemd worden wanneer er tenminste 80% melkvet in het product zit. Om een kilo (room)boter te maken is er ongeveer 20 liter koemelk nodig!