De manier waarop Nederlanders vlees kopen is steeds meer aan het verschuiven. Jarenlang haalden we ons vlees bij de supermarkt of slager, maar nu zien we ook steeds vaker dat boeren rechtstreeks hun vlees verkopen zonder tussenschakels en met een duidelijke herkomst.
Uit verschillende onderzoeken blijkt dat consumenten vaker kiezen voor lokaal geproduceerd vlees en meer willen weten over dierenwelzijn en productiemethoden. Die behoefte aan transparantie zorgt ervoor dat korte ketens, waarbij je direct bij de boer koopt, steeds populairder worden.
Vanuit deze ontwikkeling is de online webshop van Vleesch bestaan. Vanuit hun eigen Brabantse boerderij werken zij met runderen en kalveren, waarbij ze het hele traject in eigen hand houden. Ze geven aan dat juist dat directe contact met de dieren en het productieproces belangrijk is. “We weten precies waar ons vlees vandaan komt, omdat het allemaal begint op onze eigen boerderij” geeft Vleesch aan. Door die korte keten willen ze consumenten meer inzicht geven in wat ze eten, zonder dat het ingewikkeld wordt om goed vlees te bestellen.
Rundvlees van de boer
Rundvlees blijft een van de meest gegeten vleessoorten in Nederland. Bij Vleesch komen de runderen van de eigen boerderij, waardoor het productieproces van begin tot eind te volgen is. "We houden de lijnen kort. Dat betekent dat we zelf verantwoordelijk zijn voor de verzorging van de dieren en de kwaliteit van het vlees.” De dieren krijgen ruimte en worden met aandacht verzorgd, iets wat merkbaar is in de smaak en structuur van het vlees.
Het rundvlees assortiment is breed en geschikt voor allerlei bereidingswijzen. Van klassiekers als biefstuk, rib-eye en entrecôte tot bavette en runderlappen voor wie graag stooft. Wie liever iets snels op tafel zet, kan terecht voor rundergehakt en hamburgers. Meer avontuurlijk? Dan zijn runderschenkel (ossobuco), bieftartaar of rundersaucijzen een interessante keuze.
Kalfsvlees van de boer
Kalfsvlees is lichter van kleur, magerder en malser dan rundvlees. Het staat ook bekend als een luxe vleessoort. Bij Vleesch is het kalfsvlees afkomstig van Belgische Witblauwe kruislings, een ras dat bekend staat om zijn smakelijke vleeseigenschappen en natuurlijke vetmarmering. Het vlees wordt drie weken gevacumeerd gerijpt, waardoor het extra botermals en vol van smaak wordt.
Het kalfsvleesassortiment biedt volop variatie. Voor aan de koekenpan zijn er kalfsbiefstuk, kalfsentrecôte, kalfsrib-eye en kalfsoester. Wie graag stooft, vindt kalfsschenkel, kalfswangen en kalfsriblap. Daarnaast zijn er kalfsgehakt, kalfsschnitzels en voor de liefhebber van orgaanvlees kunnen kalfslever en kalfszwezerik bestellen.
Vleespakketten bestellen
Naast losse stukken vlees kiezen steeds meer mensen voor vleespakketten. Dat past bij de trend om minder frequent te kopen, maar wel bewuster. In zo'n pakket zitten verschillende delen van het dier, wat zorgt voor meer variatie en een betere benutting van het geheel.
Vleesch biedt pakketten aan voor zowel rund- als kalfsvlees. "Een dier wordt niet in losse populaire delen verkocht, maar als geheel verwerkt. Met een pakket krijg je die variatie terug in huis." Voor huishoudens die vooruit willen plannen is dat ook zeer praktisch. Je kunt variëren en hebt in één keer verschillende soorten vlees in huis, zonder telkens opnieuw te bestellen.
Vlees rechtstreeks bij de boer bestellen
De groeiende interesse in vlees van de boer laat zien dat consumenten bewuster zijn gaan kiezen. De korte keten biedt meer inzicht, en dat merken ze bij Vleesch in de vragen van klanten. "Mensen willen weten wat ze eten en waar het vandaan komt. Door het rechtstreeks aan te bieden, kunnen we dat verhaal laten zien."
Wie bewuster met vlees wil omgaan, komt daarmee al snel uit bij aanbieders die het proces dicht bij de bron houden. Dat maakt de keuze minder anoniem en meer verbonden met de plek waar het vlees vandaan komt.
Er zijn nog geen reacties achtergelaten jij kunt de eerste zijn!