Burrito met kip

Voorbereiding – 15 minuten

Vul een pan met water en breng aan de kook, zet het vuur dan lager en kook de witte rijst gaar.

Meng in een kommetje 1 theelepel uienpoeder, 1 theelepel oregano, 2 theelepels komijn, ½ theelepel zout en ¼ theelepel zwarte peper samen.

Plaats 300 gram kipfilet in de grotere kom en voeg een flinke scheut olijfolie toe. Meng de kip door de olie heen met bijvoorbeeld een vleestang.

Voeg het kruidenmengsel toe en meng dit door elkaar heen. Zorg ervoor dat de kipfilet helemaal bedekt zijn door het kruidenmengsel.

De burrito met kip afmaken – 20 minuten

Verhit een scheutje olijfolie in een grote bakpan, bak de kipfilets gaar in ongeveer 10 minuten tijd. Haal uit de pan en laat afkoelen en snijd in blokjes of reepjes.

Versnipper een have ui en 2 teentjes knoflook. Snijd ook een paprika (kleur naar keuze) in kleine blokjes.

Bak de knoflook en ui in de bakpan tot glazig, voeg dan de in kleine blokjes gesneden paprika toe. Bak een aantal minuten mee, voeg dan 200 gram zwarte bonen toe. Bak wederom een aantal minuten mee

Voeg de in blokjes gesneden kipfilet toe en roer goed door elkaar heen. Zet het vuur uit en laat afkoelen. Voeg een aantal eetlepels gekookte witte rijst toe aan 1 zijde van een tortilla.

Schep 1 - 2 eetlepels van het kipmengsel naast de rijst en voeg zoete rijst toe aan de bovenkant. Voeg er dan ook wat geraspte kaas aan toe en vouw de tortilla dicht.

Vouw eerst de onderkant naar boven toe en dan de linker- en rechterkant. (in de vorm van een envelop) Rol strak naar boven toe om de burrito mooi dicht te krijgen.

Wikkel in aluminiumfolie en verwarm 5 - 10 minuten lang in een voorverwarmde oven op 180 graden Celsius. Verwijder de aluminiumfolie en snijd doormidden, eet smakelijk!