Indiase jackfruit koekjes veganistisch

Dit recept voor jackfruitkoekjes (avadhi kathal ke kebab) komt uit het boek ‘de Bijbel van de Indiase keuken’ van Paulami Joshi.

Voorbereiding – 15 minuten

Maak eerst een gember-knoflookpasta door 1 gepelde knoflookteen samen met 1 - 2 cm gember te pureren. Voeg een klein beetje olie toe om de pasta iets smeuïger en gladder te maken. Je kunt de gember en knoflook ook simpelweg fijn snijden of raspen.

Vul een middelgrote pan met water en breng aan de kook. Giet het blik jackfruit af en kook ongeveer 5 minuten in het kokende water. Giet het dan af en trek deze in stukjes met een vork of hak eventueel grof met een mes.

Pel de ui en snijd deze fijn. Hak de pepertjes, munt en koriander fijn.

Jackfruit koekjes afmaken – 30 minuten

Meng de gepureerde jackfruit in een middelgrote kom met de ui, pepertjes, munt, koriander, knoflook, gember, de specerijen en het zout. Voeg het kikkererwten- of rijstmeel toe en kneed met je handen tot een geheel.

Verhit een flinke laag olie in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur.

Verdeel ondertussen het jackfruit mengsel in kleine balletjes van ongeveer 5 cm. Druk de balletjes plat en frituur de koekjes in porties in 10 - 12 minuten tot beide kanten mooi goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen.

Herhaal met de rest van de koekjes, eet smakelijk!