Daging Roedjak

Voorbereiding – 15 minuten

Haal het stoofvlees alvast uit de koelkast zodat het vlees op kamertemperatuur kan komen. Verwijder eventueel overtollig vet en spieren, maar houd er rekening mee dat vet juist smaak geeft. Snijd het vlees vervolgens in blokjes, niet al te groot of klein.

Maak ondertussen een boemboe. Pel hiervoor de ui en knoflooktenen, verwijder eventueel de zaadlijsten van de pepers. Schil de laos als je verse gebruikt. Je kunt de boemboe met een vijzel fijnmalen of met een kleine blender.

Maak een vrij gladde pasta van de knoflook, ui, pepers, laos en kemiri noten. Je kunt eventueel een beetje neutrale olie toevoegen zodat het smeuïger zal worden.

Voeg de kurkuma, korianderzaad, komijnzaad en zout toe aan de boemboe en roer glad. Leg een knoop in de stengel citroengras, zo zal deze meer smaak afgeven.

Daging Roedjak afmaken – 1 uur + 45 minuten

Verhit een scheut olie in een braadpan en bak het vlees rondom mooi goudbruin. Je kunt dit eventueel in delen doen. 

Bak de boemboe nog enkele minuten mee en voeg dan de palmsuiker toe samen met ketjap, tamarinde, laurierblaadjes, citroengras, trassi, kokosmelk en een scheut water.

Laat het stoofvlees op laag vuur ongeveer 1,5 uur zachtjes pruttelen. Controleer tussentijds of er genoeg vocht bij zit, voeg eventueel een scheut water toe als het vlees nog niet gaar is maar het vocht al verdampt is.

Verwijder het citroengras en de laurierblaadjes en serveer bijvoorbeeld met rijst, kroepoek en een frisse salade. Ook lekker als onderdeel van een Indische rijsttafel, eet smakelijk!