Courgette en wortel spaghetti salade vegetarisch

Zelf ricotta maken – 20 minuten + wachttijd

We beginnen met het maken van de ricotta. Het is super makkelijk en super lekker.

Verwarm de melk en karnemelk in de middelgrote pan op matig vuur tot je een temperatuur bereikt van ongeveer 75 graden Celsius.

Blijf regelmatig roeren, je wil juist dat de melk gaat schiften. Als de melk begint te schiften, zet je het vuur uit en laat je het ongeveer 15 minuten staan.

Zet een fijne zeef met kaasdoek klaar in de wasbak, je kunt ook een schone theedoek gebruiken.

Giet de geschifte melk door de kaasdoek en voeg een theelepel zout toe terwijl het mengsel nog in de kaasdoek zit.

Zet in de koelkast tot het volledig is afgekoeld, je zult merken dat al het vocht is onttrokken. Dat is geweldig, vind je ook niet? Want wat er overblijft, is de smaakvolle ricotta!

Je kunt de zelfgemaakte ricotta in een afgesloten bak bewaren tot wel 5 dagen. 

Voorbereiding – 5 minuten

Schil de wortel en gebruik de spiraalsnijder om wortel en courgette spaghetti te maken.

Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd deze zo fijn mogelijk. Meng de rode peper met de groenten spaghetti.

Maken van de courgette- en wortel spaghetti salade – 5 minuten

Besprenkel de courgette, wortel en rode peper met olijfolie en limoensap.

Snijd de basilicum fijn en verdeel deze ook samen met de ricotta.

Breng de salade op smaak met peper en zout.

Garneer met extra basilicumblaadjes en geniet ervan!