Zelf kroketten maken

Voorbereiding – 2 uur

Snijd het stoofvlees in stukjes, niet al te groot. Breng dit samen met een liter runderbouillon in een middelgrote pan aan de kook. Voeg hier eventueel een aantal peperkorrels aan toe. Zodra de bouillon kookt, zet je het vuur laag en laat ongeveer 1,5 uur zachtjes koken.

Je zult merken dat de bouillon is ingekookt en sterker van smaak is geworden. Pluk het vlees fijn, dit kun je het beste met 2 vorken doen. Meet 200 ml van de bouillon af en zet dit opzij. Verwarm 60 gram boter en voeg dan in één keer 60 gram bloem toe.

Laat de roux nog even door garen en voeg dan geleidelijk 200 ml bouillon toe. Roer dan eventueel een klein beetje room erdoor samen met de stukjes stoofvlees.

Breng op smaak met peper en zout, je mag best wat meer peper gebruiken want dat past goed bij het rundvlees. Schep het mengsel in een (ondiepe) schaal en laat de ragout minimaal 4 uur afkoelen. 

De kroketten afmaken – 30 minuten

Zet 3 diepe borden klaar, vul er eentje met bloem, een andere met eiwit en de laatste met paneermeel. Gebruik je handen om kroketten te vormen van de ragout, een kroket heeft de mooiste dikte met 80 gram ragout.

Haal deze eerst door de bloem, dan door het eiwit en dan door het paneermeel. Zorg telkens dat de ragout volledig bedekt is. Om er zeker van te zijn dat ze goed bedekt zijn, haal je ze nogmaals door de bloem, eiwit en paneermeel.

Herhaal tot alle ragout is gebruikt. Je kunt ze nu eventueel eerst invriezen, maar dit is niet perse noodzakelijk. Verwarm de zonnebloem- of andere neutrale olie tot ongeveer 180 graden Celsius. 

Frituur de kroketten in delen tot ze mooi goudbruin zijn en serveer direct. Eet smakelijk!