Paprika tomatensoep vegetarisch

Voorbereiding – 15 minuten

Vul een middelgrote pan met water en breng aan de kook. Verwijder de kroontjes van de tomaten en snijd een X aan de onderkant met een scherp mesje. Zet een kom klaar met koud water, liefst met ijsblokjes.

Plaats de tomaten ongeveer 20 seconden in het kokende water en verplaats ze dan direct naar het ijswater. Je kunt ze nu makkelijk ontvellen (plisseren) door met een klein mesje het vel eraf te halen. Snijd de tomaten vervolgens grof.

Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd deze in stukken. Pel de ui en knoflooktenen en snijd deze ook grof.

De paprika tomatensoep afmaken – 15 minuten

Verhit een scheutje olijfolie in de middelgrote pan waar je eerst de tomaten in ontveld hebt. Fruit hierin de ui en knoflook enkele minuten. Bak de paprika nog kort mee en voeg dan pas de tomatenstukjes toe.

Houd een aantal basilicumblaadjes apart voor de garnering. Schenk de groentebouillon erbij samen met een paar takjes basilicum. Breng aan de kook en laat de soep zachtjes pruttelen tot de paprika en ui zacht geworden zijn.

Haal de basilicumtakjes uit de soep en pureer tot de soep glad is. Dit kun je met een staafmixer of blender doen. 

Breng de soep op smaak met peper en zout en serveer met een beetje room en verse basilicumblaadjes. Lekker met bijvoorbeeld olijvenbrood, eet smakelijk!