Okonomiyaki (Japanse hartige pannenkoek)

Voorbereiding – 10 minuten + 1 uur wachttijd

Voeg 120 gram bloem toe aan een grote kom. Meng er met een garde ¼ theelepel suiker, zout en bakpoeder doorheen. Snijd 6 tot 7 centimeter van de nagaimo af en schil met een dunschiller.

Zet een rasp in de grote kom en rasp de nagaimo op de fijnste stand. Je zult merken dat de nagaimo behoorlijk ‘snotterig’ is, dit is normaal. Voeg ook 180 ml dashi-no-moto (visbouillon) toe en roer goed door met de garde.

Dek de grote kom af met huishoudfolie en plaats deze voor tenminste 1 uur in de koelkast.

De okonomiyaki afmaken – 20 minuten

Halveer een witte kool en verwijder de harde kern uit 1 van de 2 helften. Snijd de witte kool vervolgens in fijne reepjes, dan in kleinere stukjes met behulp van een koksmes en een snijplank.

Haal 250 gram bacon (in reepjes) uit de koelkast en halveer deze over de breedte heen. Haal na een uur ook de kom met het beslag uit de koelkast.

Tik 4 grote eieren open in de kom met het beslag en voeg ook 50 gram sushi gember (rood, roze of wit) toe. Meng goed door elkaar heen met behulp van een siliconen spatel.

Voeg een derde van de fijngesnipperde witte kool toe en meng weer goed door elkaar heen met de siliconen spatel. Doe dit 2 x of totdat de witte kool goed in het beslag verwerkt is.

Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en schenk een beetje neutrale olie zoals zonnebloemolie toe. Verdeel het okonomiyaki beslag in 4 delen. Voeg een vierde van het beslag toe aan de koekenpan.

Spreid deze voorzichtig uit door er met een grote spatel bovenop te drukken. Druk de randen aan met 2 spatels, dit voorkomt dat de okonomiyaki uit elkaar valt. Voeg 3 - 4 gehalveerde bacon reepjes toe bovenop de pannenkoek.

Plaats een deksel op de koekenpan en bak de Japanse pannenkoek 5 minuten lang aan 1 kant. Draai de pannenkoek dan een keer om, zodat de kant met de bacon ook gebakken wordt. Bak wederom 5 minuten lang met de deksel op de koekenpan.

Verplaats de pannenkoek naar een bord en bestrijk royaal met okonomiyaki saus. Gebruik hiervoor een siliconen borsteltje. Knijp nu ook in een zig-zag beweging Kewpie mayonaise over de pannenkoek heen.

Garneer met bonito vlokken en fijngesneden stukjes lente-ui. Je zult zien dat de bonito vlokken gaan “dansen” op het gerecht.

Herhaal bovenstaande stappen voor de resterende 3 pannenkoeken. Serveer direct, geniet van deze heerlijke okonomiyaki (Japanse pannenkoek)!