Hazenpeper
(https://ohmydish.nl)Een klassieke hazenpeper zoals ik dit heb geleerd van mijn leraar op de koksopleiding die ook jager was. Heerlijk met champignons, spekjes en meer.
Ingrediënten
Dit is wat je nodig hebt
Gemaakt door Véronique
Geplaatst op 15-12-2021, dit recept is voor 4 personen en duurt 2 uur 40 minuten.
Oprichter van Ohmydish (sinds 2014), staat het liefst de hele dag in de keuken. Ooit werkzaam in de horeca als zelfstandig werkend kok en helpt je graag om vertrouwen te krijgen in de keuken. Met haar makkelijk te volgen recepten, handige tips en kook kennis maak jij zelf de állerlekkerste gerechten! De recepten zijn voor iedereen toegankelijk, voor beginners tot gevorderde thuiskoks.
Bijgewerkt op: 26-04-2024
Voorbereiding – 10 minuten
Maak de champignons schoon met een borsteltje of keukenpapier. Snijd deze vervolgens in kwarten en zet opzij. Pel de knoflook en snijd deze redelijk fijn.
Dep de hazenbouten een beetje droog met keukenpapier.
De hazenpeper afmaken – 2 uur + 30 minuten
Verhit een flinke klont boter in een grote braadpan en bak de spekjes en champignons enkele minuten tot ze mooi bruin zijn. Haal deze vervolgens uit de pan en zet opzij.
Verhit opnieuw een klont boter in de braadpan en bak de hazenbouten mooi goudbruin aan beide kanten. Haal de bouten dan uit de pan.
Voeg dan de knoflook en bloem toe aan de boter en bak dit kort. Voeg de bouten opnieuw toe samen met de zilveruitjes, tijm, laurier, kruidnagels en gekneusde peperkorrels.
Voeg een scheut cognac toe en schenk na enkele minuten de rode wijn erbij tot de hazenbouten net onder staan. Breng aan de kook en zet het vuur dan zo laag mogelijk.
Laat de hazenpeper minimaal 2 uur zachtjes sudderen. Voeg in het laatste half uur de spekjes en champignons opnieuw toe. Als je dit al direct doet, zal er van de champignons nog maar weinig over blijven.
De hazenpeper is klaar zodra het vlees van het bot afvalt. Bindt de saus eventueel met een liaison. Meng hiervoor 2 eidooiers samen met 100 ml room en voeg dit toe.
Blijf regelmatig roeren en je zult merken dat de saus mooi dik zal worden. Breng op smaak met zout en eventueel meer zwarte peper en verwijder de takjes tijm, laurierblaadjes en kruidnagels.
Bestrooi op het laatste met verse peterselie. Eet smakelijk!
Waar kan ik verse zilveruitjes kopen?
Je kunt verse zilveruien regelmatig bij de groenteboer of bij de groothandel kopen. Soms verkopen ze deze ook al gepeld uit de vriezer.
Kun je deze niet vinden, kun je ook zilveruitjes uit pot kopen. Deze zijn zuur, dus ontzuur deze dan eerst door deze goed af te spoelen en vervolgens even te laten weken in schoon water.
Waar kan ik haas kopen?
Je kunt hazenbouten en hazenrugfilet regelmatig bij de supermarkt kopen als dit in het seizoen is. Je kunt het ook vaak bij de slager, poelier en bij verschillende webshops kopen.
Wat is lekker bij hazenpeper?
Hazenpeper is het allerlekkerste op de klassieke manier, met aardappelpuree en gestoofde rode kool. Ook erg lekker met aardappelkroketjes, spruitjes of wortelen.
Waar komt de naam hazenpeper vandaan?
In de middeleeuwen werden maaltijden met vlees veelal geserveerd met een papje van brood en boter dat geweekt werd in water of melk. Dit werd op smaak gebracht met peper, een gepeperde (brood)saus die o.a. bij haas werd geserveerd.
Hazenpeper met of zonder bloed?
Voor een echte klassieke hazenpeper wordt ook het bloed van de haas gebruikt. Dit wordt namelijk samen met de liaison de beste en mooiste saus. Aangezien niet iedereen daarvan houdt, heb ik het in mijn recept - waar het normaal wel in gaat - weggelaten.
Ben jij niet vies van het bloed? Voeg het dan samen met de liaison toe in een klein apart pannetje en verwarm dit samen tot een mooie dikke saus. Voeg dit dan toe aan de hazenpeper en verwarm nogmaals.
Wat vind je van dit recept?
28 waarderingenEr zijn nog geen reacties achtergelaten jij kunt de eerste zijn!
Wil je een reactie achterlaten?
Je e-mailadres zal niet worden getoond. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *
Sinds 2014 de lekkerste recepten van over de hele wereld! Helemaal gratis.
Aan de inhoud van Ohmydish kan op geen enkele wijze rechten worden ontleend.
Alle rechten voorbehouden. Teksten op deze website mogen nooit zonder toestemming worden overgenomen.