Gallo pinto vegetarisch

Voorbereiding – 10 minuten

Je kunt het beste gekookte rijst gebruiken van een dag vooraf, maar je kunt ook rijst koken voor de gallo pinto.

Pel de ui en snijd deze fijn. Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd deze in kleine blokjes. Hak de koriander fijn.

De gallo pinto afmaken – 20 minuten

Verhit een scheutje olie in een grote bakpan en fruit hierin de ui enkele minuten. Voeg de paprika en gehakte koriander toe en bak nog ongeveer 3 minuten mee.

Bak de rijst samen met de zwarte bonen nog ongeveer 5 minuten en breng op smaak met zout en salsa lizano of worcestershire saus.

Verhit een middelgrote bakpan zonder olie of boter en bak hierin de tortilla's kort aan beide kanten en houd de tortilla's dan warm onder een schone theedoek.

Verhit een laagje olie in de middelgrote bakpan en snijd de bakbananen in de lengte door de helft. Frituur de bakbaan in de hete olie ongeveer 3 minuten per kant.

Snijd de avocado in plakjes en serveer de gallo pinto met een halve bakbaan, een halve avocado en witte kaas per persoon. Je kunt er eventueel ook nog een gebakken ei bij serveren. Eet smakelijk!