Aubergine curry veganistisch
(https://ohmydish.nl)Een aubergine curry met verschillende kruiden en een extra zachte smaak door de kokosmelk. Een heerlijke en makkelijke vega(n) maaltijd.
Ingrediënten
Dit is wat je nodig hebt
Gemaakt door Véronique
Geplaatst op 23-10-2021, dit recept is voor 4 personen en duurt 45 minuten.
Oprichter van Ohmydish (sinds 2014), staat het liefst de hele dag in de keuken. Ooit werkzaam in de horeca als zelfstandig werkend kok en helpt je graag om vertrouwen te krijgen in de keuken. Met haar makkelijk te volgen recepten, handige tips en kook kennis maak jij zelf de állerlekkerste gerechten! De recepten zijn voor iedereen toegankelijk, voor beginners tot gevorderde thuiskoks.
Bijgewerkt op: 26-04-2024
Voorbereiding – 15 minuten
Pel de uien en knoflooktenen en snijd deze fijn. Schil de gember wortel en snijd of rasp deze fijn. Verwijder eventueel de zaadlijsten van de groene pepers en snijd de pepers fijn.
Verwijder de uiteindes van de aubergine en snijd deze in kleine blokjes.
De aubergine curry afmaken – 30 minuten
Verhit een scheut olie in een grote bakpan en fruit hierin de ui, knoflook, gember en groene peper. Voeg na enkele minuten de blokjes aubergine toe en bak dit op hoog vuur ongeveer 10 minuten.
Voeg de kruiden toe en bak nog kort. Bak de tomatenpuree nog kort mee en schenk er dan de kokosmelk bij.
Zet het vuur laag en laat de curry nog ongeveer 10 minuten zachtjes garen. De aubergine curry is klaar als de saus is ingedikt en de aubergine zacht is geworden.
Breng de curry op smaak met zout en eventueel meer kruiden. Serveer met rijst en bijvoorbeeld papadums en garneer eventueel met verse peterselie. Eet smakelijk!
Wat kan ik bij een aubergine curry serveren?
Je kunt hier verschillende soorten rijst bij serveren, zoals jasmijnrijst of gele rijst. Deze curry is lekker met papadums of naan.
Is deze aubergine curry vegan?
Ja, deze aubergine curry is vegan aangezien er geen dierlijke producten worden gebruikt.
Wat vind je van dit recept?
29 waarderingenEr zijn nog geen reacties achtergelaten jij kunt de eerste zijn!
Wil je een reactie achterlaten?
Je e-mailadres zal niet worden getoond. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *
Sinds 2014 de lekkerste recepten van over de hele wereld! Helemaal gratis.
Aan de inhoud van Ohmydish kan op geen enkele wijze rechten worden ontleend.
Alle rechten voorbehouden. Teksten op deze website mogen nooit zonder toestemming worden overgenomen.