Appelcake met kaneel vegetarisch

Voorbereiding – 15 minuten

Vet een cakeblik van 25 centimeter in met boter. Bekleed het bakblik dan met bakpapier, knip wat van het extra bakpapier eraf. Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius.

Meng bloem samen met een half zakje bakpoeder, kaneel en gemalen nootmuskaat.

Meng boter samen met suiker in een elektrische mixer tot de boter wit is geworden. Voeg één voor één de eieren toe en meng steeds opnieuw glad. 

Voeg geleidelijk het bloem mengsel toe en roer tot een glad beslag. Roer de yoghurt en appelmoes erdoor. 

Houd een aantal pecannoten apart voor de garnering en hak de resterende noten grof.

Appelcake met kaneel afmaken – 1 uur

Schil een appel, verwijder het klokhuis en snijd de appel in blokjes. Roer de blokjes appel en gehakte pecannoten door het beslag. 

Snijd de tweede appel in plakjes ter garnering, deze hoef je niet eerst te schillen. Verdeel het beslag over het cakeblik, verdeel de plakjes appel en hele pecannoten bovenop. Bestrooi de bovenkant met een eetlepel suiker.

Bak de appelcake gaar in ongeveer 45 minuten. Maak de oven tussendoor niet open, want dan zakt de cake in. Open de deur voorzichtig en controleer met een prikker of de cake gaar is. Komt de prikker er schoon uit? Dan is de appelcake gaar.

Laat de appelcake even afkoelen, haal deze dan pas uit het cakeblik. Deze appelcake is het allerlekkerste als deze nog een beetje warm is, maar een paar dagen later is deze appelcake nog steeds heerlijk. Geniet ervan!