Ajam Betawi

Voorbereiding – 10 minuten

Pel de sjalotjes en knoflooktenen en snijd deze grof. Verwijder eventueel de zaadlijsten van de rode peper. Pureer de sjalotjes, knoflooktenen en rode peper tot een boemboe. Dit kun je met een vijzel of kleine blender doen, maar je kunt alles ook heel fijn snijden met een koksmes.

Voeg hier 1 theelepel witte peper en anderhalve theelepel gemalen korianderzaad aan toe. 

Verwijder overtollig vet en spieren van de kipfilets of kipdijfilets en snijd deze in stukjes.  

De ajam betawi afmaken – 20 minuten

Verhit een flinke laag zonnebloem- of andere neutrale olie in een diepe pan of wok.

Bestrooi de stukjes kip met een dun laagje bloem en frituur de kip in de hete olie tot deze krokant is. Frituur de kip in delen, als je teveel kip tegelijk aan de olie toevoegt zullen ze niet krokant worden.

Haal de meeste olie uit de pan zodat er maar een beetje olie overblijft en verhit dit opnieuw. Fruit hierin de boemboe enkele minuten. Voeg de palmsuiker toe, deze kun je in stukjes breken, snijden of eventueel raspen zodat deze sneller zal oplossen.

Voeg het sap van een limoen en 100 ml ketjap manis toe. Laat de saus enkele minuten zachtjes koken en voeg dan de gefrituurde kip opnieuw toe. Breng op smaak met zout.

Tip: Serveer direct met bijvoorbeeld rijst of als onderdeel van een Indische rijsttafel, eet smakelijk!