Gevulde champignons uit de oven veganistisch

Voorbereiding – 5 minuten

Maak de champignons schoon door deze met een droge keukendoek schoon te wrijven. Snijd de steeltjes van de champignons af en snijd (voorzichtig) de sporen er vanaf.

Snijd het uitje, rode paprika en courgette in kleine blokjes. Snijd het teentje knoflook en de rode peper fijn. Vul een middelgrote pan met water en breng aan de kook.

Blancheer de champignons 2 minuten in het kokend water. Met andere woorden: dip de champignons een 2 minuten lang in het kokende water. Haal de geblancheerde champignons uit het water en dep droog. 

De (vegetarische) gevulde champignons uit de oven afmaken – 15 minuten

Verhit een middelgrote bakpan en voeg een scheutje olijfolie toe. Bak de gesneden groentes in 5 minuten gaar. Meng dan de gedroogde tijm, basilicum en het cayennepeper er doorheen.

Vul de champignons met de groentes, gebruik hiervoor een eetlepel. Verhit de oven voor tot een temperatuur van 175 graden Celsius.

Leg de champignons op de bakplaat met het bakpapier erop. Bak 10 minuten lang in de voorverwarmde oven, of totdat de champignons enigszins bruin worden. Eet smakelijk!