Viscurry

Voorbereiding – 10 minuten

Pel de ui en knoflooktenen en schil de gember wortel en verse kurkuma. Je kunt ervoor kiezen om de ui en knoflook fijn te snijden en de gember en kurkuma fijn te raspen.

Je kunt er ook voor kiezen deze iets grover te laten en fijner te malen met een vijzel na het aanfruiten. 

Viscurry afmaken – 40 minuten

Verhit een beetje olie in een grote bakpan en fruit hierin de ui, knoflook, gember en kurkuma enkele minuten. Voeg komijn, koriander en chili toe en bak nog kort mee.

Je kunt het geheel nu tot een puree stampen in een vijzel, maar dit is optioneel. Kneus de citroengras stengel en voeg deze samen met de kokosmelk en een half blik tomaat toe aan de het kruidenmengsel in de bakpan.

Leg de bevroren vis dan in de saus en verdeel de bevroren groenten bovenop. Laat de curry nu ongeveer 20 tot 30 minuten zachtjes sudderen en roer af en toe.

De exacte tijd is afhankelijk van de dikte van de vis en de gewenste dikte van de curry. Pers ondertussen het sap uit de limoenen en voeg dit toe aan de curry.

Verwijder de citroengras stengel en breng de curry op smaak met peper en zout. Serveer met rijst, smakelijk!