Tomatenrisotto vegetarisch

Voorbereiding – 30 minuten

Pel 3 knoflooktenen en snijd deze grof. Was de tomaten, verwijder de kroontjes en snijd de tomaten in stukken.

Verhit een scheutje olijfolie in een middelgrote pan en fruit hierin de knoflook. Voeg na enkele minuten 70 gram tomatenpuree toe en bak nog kort mee.

Voeg de tomaten in stukken toe samen met 600 ml groentebouillon. Breng aan de kook en laat de tomaten volledig zacht worden. 

Pel ondertussen de ui en snijd deze fijn en zet opzij. 

Pureer de tomaten met een staafmixer, haal de tomaten door een zeef en wrijf met een lepel zoveel mogelijk vocht eruit. Houd de tomatenbouillon warm op laag vuur.

De tomatenrisotto afmaken – 30 minuten

Verwarm een scheut olijfolie in een grote diepe bakpan en fruit hierin de ui tot deze glazig is. Voeg de rijst toe en bak nog ongeveer 5 minuten tot de rijst ook glazig is geworden.

Schenk 100 ml witte wijn erbij en begin met toevoegen van de tomatenbouillon zodra de wijn volledig is opgenomen.

Voeg een soeplepel bouillon toe en voeg steeds een nieuwe lepel toe zodra de vorige is opgenomen door de rijst. Roer af en toe en herhaal tot de risotto gaar is. Het kan zijn dat je niet alle bouillon nodig hebt.

Maak ondertussen het broodkruim. Pel hiervoor 2 knoflooktenen en gebruik een knoflookpers. Verhit een klontje boter in een kleine bakpan en voeg de knoflook toe.

Voeg na een minuut de panko toe en blijf roeren tot de panko mooi goudbruin is. Snijd de helft van de basilicum fijn.

Roer een scheutje room samen met een klontje boter en de fijngesneden basilicum door de risotto en breng op smaak met peper. 

Serveer de tomatenrisotto met geraspte ricotta salata of Parmezaanse kaas, basilicumblaadjes, knoflook broodkruim, een snuf maldon zout en rasp van een citroen. 

Je kunt er eventueel ook nog geroosterde cherry tomaatjes bij serveren, eet smakelijk!