Sperziebonen salade veganistisch

Voorbereiding – 10 minuten

Breng een middelgrote pan met water en een snuf zout aan de kook. Verwijder de uiteindes van de sperziebonen en kook deze beetgaar in ongeveer 4 - 5 minuten.

Pel ondertussen de sjalot en snijd deze fijn. 

Haal de sperziebonen uit het water en spoel deze koud af, zo blijven ze mooi beetgaar.

De sperziebonen salade afmaken – 5 minuten

Rasp de halve citroen en pers het sap eruit. Meng het sap en de rasp van een halve citroen met een theelepel mosterd en voeg dan geleidelijk de olie toe terwijl je mengt met een garde.

Zodra de vinaigrette mooi dik is geworden, voeg je de fijngesneden sjalot toe en breng op smaak met peper en zout. Meng de sperziebonen samen met de vinaigrette, eet smakelijk!