Spaghetti met pompoen-kaassaus vegetarisch

 Je kunt allerlei soorten pompoen gebruiken, wij gebruikten een hokkaido pompoen uit de moestuin. Andere soorten kunnen ook, je kunt eventueel ook pompoenpuree gebruiken.

Gebruik een goed smeltende geraspte kaas, wij gebruikte 100 gram oude kaas & 100 gram jonge kaas, maar Gruyère kan bijvoorbeeld ook.

Voorbereiding – 25 minuten

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Het is niet nodig om de Hokkaido pompoen te schillen, was deze wel eerst goed en verwijder de steel en pitten. 

Snijd de pompoen in stukken en verdeel deze over een bakplaat bekleed met bakpapier. Besprenkel met olijfolie, peper en zout. Rooster de pompoen dan ongeveer 20 minuten in de oven tot deze helemaal zacht is, tijd is afhankelijk van de grootte van de stukken. 

Breng ondertussen een pan met water en zout aan de kook. Als je spekjes wilt toevoegen, kun je deze het beste krokant bakken en dan opzij zetten. Was de peterselie, maak deze droog met een sla centrifuge en hak deze vervolgens fijn. 

Spaghetti met pompoen-kaassaus afmaken – 15 minuten

Kook de spaghetti al dente en giet deze vervolgens af. Zodra de pompoen gaar is kun je deze grof pureren met een vork. De stukjes die dan ontstaan zijn juist smaakvol voor in de pasta t.o.v. een gladde puree. 

Roer de pompoen en geraspte kaas door de spaghetti, doordat deze nog warm is zal de kaas mooi smelten. Roer dan ook de crème fraîche en gehakte peterselie erdoor en breng op smaak met peper en zout. 

Als je spekjes toevoegt, zal extra zout toevoegen waarschijnlijk niet nodig zijn. Maak eventueel af met pompoen- en zonnebloempitten, eet smakelijk!