Spaghetti met kokos en limoen

Voorbereiding – 10 minuten

Vul een pan met water en breng deze aan de kook. Kook 200 gram spaghetti al dente, kijk eventueel op de verpakking om te zien hoe lang de spaghetti moet koken. Bereid in de tussentijd de rest van de ingrediënten voor.

Snijd 2 limoenen in partjes. Pel en snijd 3 kleine sjalotjes en 3 teentjes knoflook zo fijn mogelijk. Verwijder eventueel overtollig vet en spieren van de kipfilets en snijd deze in reepjes of blokjes. Breng op smaak met peper en zout.

De spaghetti met kokos en limoen afmaken – 20 minuten

Verhit een scheut olijfolie in de bakpan, bak de kipstukjes gaar en haal ze daarna uit de pan (in een kommetje).

Voeg opnieuw een scheut olijfolie toe aan de bakpan. Voeg dan fijngesneden sjalotjes en knoflook toe. Fruit deze een aantal minuten aan. Voeg dan 400 ml kokosmelk en 2 eetlepels yoghurt toe. Knijp het sap uit 4 limoenpartjes en voeg toe aan de bakpan.

Roer alles goed door met behulp van een siliconen spatel of lepel. Zorg ervoor dat de yoghurt en kokosmelk saus mooi glad wordt. Voeg de gebakken kip stukjes opnieuw toe aan de pan.

Giet de spaghetti af en voeg ook toe aan de bakpan. Roer alles nog eens goed door elkaar heen, voeg naar eigen smaak en inzicht gedroogde chilivlokken toe. Breng op smaak met peper en zout.

Serveer de spaghetti met kokos en limoen per 2 extra partjes limoen per persoon. Eet smakelijk!