Salade met geroosterde pompoen en kappertjes vegetarisch

Voorbereiding – 15 minuten

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. 

Je kunt de flespompoen schillen, maar dat hoeft niet per se omdat je deze met schil kunt eten. Verwijder de pitten en snijd een halve pompoen in plakken, niet te dun. 

Maak ondertussen de champignons schoon met een champignonborstel of keukenpapier en snijd deze in vieren. Was de rucola indien nodig en verwijder overtollig water met een sla centrifuge.

Plaats 4 eetlepels kappertjes in een vergiet en zorg dat deze zo droog mogelijk zijn.

Maak een simpele dressing door 25 ml appel cider azijn, een halve eetlepel honing en 50 ml hazelnotenolie te mengen. Breng op smaak met peper en zout.

De salade met geroosterde pompoen en kappertjes afmaken – 15 minuten

Verdeel de pompoen over een bakplaat met bakpapier en besprenkel deze met olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Rooster de pompoen ongeveer 10 minuten in de oven, tot deze zacht zijn. De exacte baktijd is afhankelijk van de dikte van de pompoen.

Verhit ondertussen een laag zonnebloemolie in een bakpan. Frituur hierin de kappertjes enkele minuten, tot ze krokant zijn. Verplaats deze naar keukenpapier om overtollige olie te verwijderen.

Verhit olijfolie in een grote bakpan en bak hierin de champignons mooi goudbruin. Breng deze op smaak met peper en zout.

Verdeel de rucola over 4 borden, verdeel hier de geroosterde pompoen, gebakken champignons en dressing over. Maak af met gefrituurde kappertjes, kapperappeltjes en pompoenpitten. Eet smakelijk!