Romige spinaziesoep vegetarisch

Voorbereiding – 15 minuten

Was de spinazie zo goed mogelijk zodat er geen vuil of zand meer tussen zit. Pel en snijd de sjalotten en knoflooktenen.

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan en zet apart.

Verhit olijfolie in een grote pan en fruit de knoflook en sjalot een paar minuten aan.

Voeg beetje bij beetje de spinazie toe en daarna de helft van de groentebouillon. Breng aan de kook en draai dan meteen het vuur uit.

Laat de soep niet koken om de mooie groene kleur te behouden. Pureer het spinazie-mengsel en zet apart.

De romige spinaziesoep afmaken – 10 minuten

Meng een beetje melk met maizena tot een glad papje. Schenk de rest van de melk in de grote kookpan en verwarm deze op middelhoog vuur.

Voeg het maizena papje toe en blijf goed roeren om klontjes en aanbranden te voorkomen. Het mengsel zal dikker worden, meng er dan de geraspte kaas door tot een glad mengsel is ontstaan.

Voeg het spinaziemengsel en de rest van de groentebouillon toe en verwarm het een aantal minuten.

Denk aan de groene kleur, dus niet te lang verwarmen. Breng op smaak met peper en zout.

Serveer met geitenkaas, pijnboompitten en eventueel een extra lepel crème fraîche. Eet smakelijk!