Risotto porcini

Als je gedroogd eekhoorntjesbrood gebruikt, dien je deze eerst enkele uren te wellen in warm water. Zorg ervoor dat het water niet te heet is, dan zullen de paddenstoelen taai worden. Het water kun je erna ook toevoegen aan de risotto, dit water heeft namelijk veel smaak.

Voorbereiding – 15 minuten

Pel de ui en knoflooktenen en snijd deze fijn. Maak het eekhoorntjesbrood schoon, dit doe je door een stukje van de onderkant te snijden en met een vochtig keukenpapier voorzichtig de paddenstoel schoon te wrijven. Je kunt eventueel ook een klein mesje gebruiken om voorzichtig het zand te verwijderen van de paddenstoelen.

Snijd de paddenstoelen in stukken, niet te klein.

Bak de spekplakken in de pan of oven zeer krokant, als ze vrij donker zijn zullen ze namelijk extra krokant zijn en dit past goed bij de risotto. Maar let erop dat het spek niet zal verbranden. Je kunt de spek vervolgens het makkelijkste verkruimelen in een hersluitbare zak.

Risotto porcini afmaken – 30 minuten

Verwarm een scheut olijfolie in een diepe bakpan en bak de paddenstoelen op hoog vuur tot ze mooi bruin kleuren.

Voeg de ui en knoflooktenen toe en fruit nog enkele minuten mee. Zodra de ui glazig begint te worden, voeg je de rijst toe. 

Roer regelmatig terwijl je de rijst nog ongeveer 5 minuten bakt. Schep er een soeplepel groentebouillon bij, roer af en toe en voeg een nieuwe soeplepel bouillon toe zodra de vorige volledig is opgenomen door de rijst.

Herhaal tot de rijst gaar is, het kan zijn dat je niet alle bouillon hoeft te gebruiken of dat je een beetje extra nodig hebt.

Roer 3 eetlepels truffel tapenade samen met een scheutje room door de risotto. Serveer met Parmezaanse kaas en verkruimel de spekplakken over de risotto, eet smakelijk!