Rempejek katjang

Voorbereiding – 10 minuten

Rooster de kemiri noten kort in een droge kleine bakpan, zo krijgen ze meer smaak. Hak deze vervolgens zo fijn mogelijk.

Pel de knoflooktenen en snijd deze zo fijn mogelijk. Snijd de citroenblaadjes in fijne reepjes.

Verhit zonnebloem- of andere neutrale olie in een pan met dikke bodem.

De rempejek katjang afmaken – 35 minuten

Meng de fijngesneden knoflook, kemiri noten en citroenblad samen met 325 ml water, een ei, kurkuma, korianderzaad en zout.

Voeg geleidelijk het rijstmeel toe en meng goed. Voeg het tapiocameel toe en meng tot een glad beslag. 

Zodra de olie warm is schep je een kleine soeplepel vol met het beslag, plaats er een kleine handvol pinda's in en schenk het beslag met de pinda's voorzichtig langs de zijkant van de pan in de hete olie.

Blijf direct hete olie over het beslag gieten met een soeplepel tot het koekje los komt van de zijkant en mooi goudbruin kleurt.

Doordat je het beslag langs de zijkant schenkt zal het een vrij dun koekje worden en daardoor extra krokant zijn. Het lijkt moeilijker dan het is, je zult snel merken dat het steeds makkelijker gaat.

Haal de koekjes uit de hete olie en laat ze uitlekken op een groot bord met keukenpapier. Herhaal tot al het beslag gebruikt is. Geniet ervan!