Papadums met courgette en krokante kip

Voorbereiding – 20 minuten

Verwijder eventueel overtollig vet en spieren van de kipfilets. Verdeel de kipfilets in lange repen en bestrooi deze met peper en zout. 

Plaats bloem in een kom, klop een ei los in een tweede kom en de panko in een derde kom. Paneer de kip door deze eerst door de bloem te halen, dan door ei en als laatste door de panko. 

Pel de rode ui en knoflooktenen, snijd de knoflook fijn en de rode ui in halve ringen. Snijd de courgette in (halve) plakken. Snijd de tomaatjes door de helft en de limoen in partjes. 

De poppadoms met courgette en krokante kip afmaken – 20 minuten

Verhit olie om te kunnen frituren. Frituur eerst de papadums, deze zijn binnen een halve minuut al klaar! Ze worden groot tijdens het frituren, dus frituur ze per stuk. Leg ze dan eventueel op keukenpapier om eventueel overtollig vet te verwijderen. 

Frituur hierna de gepaneerde kip enkele minuten, tot deze mooi krokant en goudbruin zijn. 

Verwarm ondertussen een beetje olie in een bakpan en bak hierin de rode ui enkele minuten. Voeg dan ook de courgette toe en bak nog enkele minuten langer. Bak de fijngesneden knoflook nog kort mee en breng op smaak met peper en zout. 

Verdeel eerst gebakken courgette over de papadums, dan krokante kip en tomaatjes. Maak af met chili saus en limoensap. Eet smakelijk!