Mango papaya en kokosnoot taart vegetarisch

Voorbereiding – 30 minuten + wachttijd

Meng bloem, poedersuiker en geraspte kokos in de kom van je elektrische mixer. 

Snijd de boter in blokjes en voeg ze beetje bij beetje toe terwijl de mixer draait op matige snelheid. Je kunt het deeg ook met de hand kneden. Wikkel het deeg in plastic folie en leg ongeveer een half uur in de koelkast. 

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. 

Schil ondertussen een van de mango's en pureer met de staafmixer. Gebruik de fijne zeef en lepel of spatel om een extra gladde puree te maken. Klop de slagroom met 3 eetlepels poedersuiker. 

Klop de eiwitten tot er stijve pieken ontstaan. Gebruik een siliconen spatel om voorzichtig de room, mango puree en eiwitten te mengen. Zet de mango mousse in de koelkast tot de taartbodem klaar is. 

Vet de taartvorm in met boter. Gebruik een deegroller om het deeg uit te rollen op een licht met bloem bestoven werkblad. Het deeg is vrij breekbaar, dus wees voorzichtig. 

Bekleed de taartvorm met het deeg en plaats een vel bakpapier en blind bak bonen bovenop. Bak de taartbodem in ongeveer 30 minuten goudbruin. Laat de taartbodem volledig afkoelen.

Afmaken van de mango papaya en kokosnoot taart – 10 minuten

Verdeel de mango mousse over de afgekoelde taartbodem en begin dan met versieren. 

Schil de mango's en papaya's en snijd ze in dunne stukjes. Verdeel de smalle stukjes speels over de mousse. Maak de taart af met een beetje geraspte kokos, geniet ervan!