Kalfsrollade met roomsaus

Voorbereiding – 15 minuten

Was de wortelen en de bleekselderij en snijd deze in stukken, dit hoeft niet heel netjes aangezien de groenten enkel gebruikt worden voor de smaak.

Pel de ui en knoflooktenen en snijd deze grof. Dep de kalfsrollade droog met keukenpapier en bestrooi deze ruim met peper en zout.

Kalfsrollade met roomsaus afmaken – 2 uur

Verhit een scheut olie in een braadpan en fruit de ui, knoflook, wortel en bleekselderij ongeveer 5 minuten aan.

Schuif de groenten naar de zijkant, voeg een klein klontje boter toe en bak het vlees rondom aan. 

Zet het vuur laag en schenk 750 ml melk erbij samen met verse tijm en de laurierblaadjes en laat zachtjes sudderen voor ongeveer anderhalf uur. Draai het vlees af en toe om.

Haal het vlees uit de pan en zeef de melk in een sauspan. Gooi de groenten en de kruiden weg en bind de saus tot de gewenste dikte.

Dit kun je met maizena of beurre manié doen. Hiervoor kneed je gelijke delen boter en bloem (bijvoorbeeld 50 gram boter en 50 gram bloem) en voeg deze geleidelijk toe aan de saus terwijl je met een garde roert.

Breng de saus vervolgens op smaak met peper, zout, een halve theelepel nootmuskaat en een eetlepel bouillonpoeder.

Verhit opnieuw een klontje boter in de braadpan en bak het vlees nogmaals mooi goudbruin aan alle kanten. Serveer de kalfsrollade in plakken samen met de roomsaus, eet smakelijk!