Indiase tomaten-kokossoep

Voorbereiding – 10 minuten

Je kunt ervoor kiezen de tomaten met of zonder vel te gebruiken. Om de tomaten te ontvellen vul je een middelgrote pan met water en breng aan de kook.

Was de tomaten, verwijder de kroontjes en snijd een X aan de onderkant met een scherp mesje. Plaats de tomaten in het kokende water en haal deze na 20 tot 30 seconde weer uit het water. Je kunt de tomaten nu makkelijk ontvellen.

Snijd de tomaten in stukken. Pel de ui en knoflooktenen en snijd deze grof. 

Rooster het zwarte mosterdzaad samen met de komijnzaadjes kort in een droge bakpan en zet opzij.

De Indiase tomaten-kokossoep afmaken – 30 minuten

Verhit een scheutje olie in een grote pan en fruit hierin de ui en knoflook. Voeg de tomaten toe samen met 750 ml water en de palmsuiker en breng aan de kook.

Zet het vuur laag zodra de soep kookt en voeg 6 eetlepels geraspte kokos toe, gebruik voor het beste resultaat verse kokos.

Pureer de soep na ongeveer 15 minuten tot deze glad is en voeg een theelepel zout, halve theelepel chili, halve theelepel kurkuma en de helft van de geroosterde kruiden toe. 

Breng opnieuw aan de kook en serveer met de rest van de geroosterde kruiden. Eet smakelijk!