Groentesoep met spelt dumplings vegetarisch

Voorbereiding – 10 minuten

Smelt de geklaarde boter in een klein sauspannetje en laat deze daarna een beetje afkoelen.

Meng spelt bloem, het ei, room, gesmolten boter, nootmuskaat, zout en peper samen met een garde totdat er een zacht beslag ontstaat.

Zet het beslag aan de kant en verhit de groentebouillon in de middelgrote pan. Gebruik de spiraalsnijder om `spaghetti` slierten te maken.

Heb je geen spiraalsnijder? Gebruik dan een koksmes om dunne, lange plakken uit de courgette te snijden. 

De groentesoep met spelt dumplings afmaken – 10 minuten

Maak een lepel nat (of je handen) om dumplings te maken en voeg deze toe aan de warme groentebouillon.

Voeg dan ook de (bevroren) erwtjes en courgette `spaghetti` toe en breng het geheel aan de kook. Als het water kookt zet je het vuur lager en laat je de soep 5 minuten lang heet worden.

Kook de soep lang genoeg dat de erwtjes en courgette nog wel een lekkere bite hebben. Breng op smaak met zout en peper. Eet smakelijk!