Geroosterde pompoensoep vegetarisch

Voorbereiding – 30 minuten

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.

Was de pompoen aangezien het niet nodig is om deze te schillen. Snijd de pompoen door de helft en verwijder de pompoenpitten. Snijd de pompoen in stukken, niet te groot.

Verdeel de pompoenstukken op een bakplaat en besprenkel met olijfolie. Breng op smaak met zout, ongeveer een theelepel zwarte peper en een eetlepel Provençaalse kruiden. 

Rooster de pompoen ongeveer 20 minuten duren. De exacte tijd is afhankelijk van de oven en de dikte van de pompoen. De pompoen is goed als deze zacht is en licht gekleurd aan de randen.

Breng een klein pannetje met water aan de kook. Kook hierin de knoflooktenen (ongepeld) 7-8 minuten, laat deze dan afkoelen en pel ze dan. Pel ondertussen ook de uien en snijd deze fijn. 

De geroosterde pompoensoep afmaken – 15 minuten

Verwarm een klontje boter in een grote pan en fruit hierin de knoflook en de hele gepelde knoflooktenen. Zet het vuur laag en laat de ui en knoflook zacht en smaakvol worden in ongeveer 5 minuten.

Verwarm ondertussen een liter groentebouillon.

Voeg de stukken geroosterde pompoen toe aan de ui en knoflook en zorg ervoor dat je ook de smaakvolle olie en kruiden van de bakplaat toevoegt.

Voeg de warme bouillon toe en gebruik een staafmixer om de soep glad te pureren. Breng de pompoensoep op smaak met zwarte peper, zout en Provençaalse kruiden. Serveer bijvoorbeeld met rustiek brood en garneer met verse peterselie, eet smakelijk!