Geroosterde gele paprikasoep vegetarisch

Voorbereiding – 30 minuten

Verhit de oven voor tot een temperatuur van 220 graden celsius. Snijd de paprika's doormidden en snijd de zaadlijsten eruit. Plaats de pepers met de platte kant naar beneden en besprenkel met wat olijfolie. 

Breng op smaak met peper en zout. Rooster de paprika's 30 minuten lang in de oven, of totdat er zwarte plekken zichtbaar zijn. 

Pel ondertussen de ui en teentjes knoflook. Snijd de ui en knoflook in fijne stukjes en zet aan de kant. Dit hoeft niet heel precies, aangezien dit met de staafmixer gepureerd wordt. 

Haal de geroosterde paprika's uit de oven en laat deze afkoelen totdat je er zonder problemen met je handen aan kunt zitten. Haal het velletje van de paprika's af en snijd in stukjes.

De geroosterde gele paprikasoep afmaken – 10 minuten

Verhit olijfolie in de middelgrote pan en fruit de ui en knoflook een aantal minuten aan. Voeg dan de stukjes geroosterde paprika toe en bak een minuut mee. 

Voeg cayennepeper, koriander en chilipoeder toe. Giet 1 liter groentebouillon in de pan en breng aan de kook. Kook een aantal minuten totdat de ui, knoflook en paprika zacht genoeg is. 

Pureer tot een soep met een staafmixer en breng op smaak met peper en zout. Serveer de geroosterde gele paprikasoep met verkruimelde feta en eventueel peterselie. Eet smakelijk!